2012/2/8 15:59

這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。（特別提示：用燕塘水牛奶而不用其他牛奶的原因在于燕塘的水牛奶營養特別豐富，做出來的奶皮特別的厚。

很多人都會像5354的領導馮總一樣有疑問，到底做這奶皮是為了什么？

莫非前人真的得閑沒事干？

于是5354就做了一個對比的試驗，一個是做了奶皮，燉的雙皮奶，一個是沒有做奶皮，直接加蛋白燉的雙皮奶，結果發現，口感差別很大，首先，因為奶皮其實是就像豆腐皮一樣，里面聚集了很多的脂肪，蛋白質，和礦物鹽等一樣成分，所以做了奶皮的雙皮奶，吃起來是可以分得出兩層的層次感，那么味覺就豐富多了，其次，因為奶經過了2次燉熱，奶里的水份有部分蒸發了，相當于是濃縮了奶的效果，而且，因為牛奶經過了多次的燉煮，牛奶里的蛋白質有部分解構發生了變化，所以在加蛋白時燉煮特別的嫩滑。

其實老一輩留給我們的飲食文化，都是有一定道理的，只是當時沒有人把它們用科學的方法去記錄下來罷了。

又或者，其實他們都不懂得什么是科學了，只是不斷的試驗以后，總結出來的“無根據”土辦法！