2012/2/8 15:59

珊珊的吾三吾四博客 blog

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在美味的國度里，麻油總是小人，它怕辛苦，在大伙都在鍋中煎熬的時(shí)候，它總是退縮在一邊，到收成的時(shí)候，它就跑出來，大搖大擺的邀功...

今天教大家做的麻油撈面，做法很簡單，將衛(wèi)生面煮熟后，過冷河，再倒入韭菜湯上煮沸以后，加入麻油即可。簡單又快捷。

麻油，其實(shí)就是芝麻油，芝麻油被稱為動(dòng)脈血管的清道夫，有利于潤膚、祛斑和提高視力，因此最有益于中老年人延緩衰老。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)。”

特別要注意的是：由于芝麻油久儲(chǔ)會(huì)失去香味，麻油是不宜在高溫下煮的，而且高溫會(huì)使油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產(chǎn)生包括多環(huán)芳香物質(zhì)—3，4苯并比在內(nèi)的高黏度瀝青類物質(zhì)。所以一般麻油都必須是在起鍋前澆入，兜勻即可，不需要再加熱了。