2012/2/8 15:56

地瓜的廚房筆記 blog

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材料：

A：鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙  

B：市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根

C：面粉100克、綠豆粉100克、清水適量

做法：

A：

1、將洗凈的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然后用棉繩系緊避免漏氣

2、燒一鍋沸騰的水反復幾次淋在鴨子身上，防止在風干過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方

3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上，然后將鴨子立在陰涼通風處風干5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水

4、5小時后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘，烤熟后用快刀切成片

B：

1、炒鍋內倒入油燒熱后倒入甜面醬小火翻炒、然后倒入糖漿或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均勻后燒至咕嘟即可熄火盛出

2、黃瓜洗凈后切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲