2012/2/8 15:55

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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【雪花坊】蒙城貝果

蒙特利爾是加拿大法語區里最大的城市，這個城市里有世界各地來的移民，也帶來了世界各地的美食。猶太人來得算是比較晚的，可是在眾多蒙城美食里，最著名的，不是法國大菜，而都是猶太美食。蒙特利爾的貝果，就是一個代表。蒙特利爾人是最為他們的貝果驕傲的。

在蒙特利爾貝果出名之前，北美人只知道紐約貝果。不過后來有過許多blind taste，比下來還是蒙城貝果更勝一籌。也許紐約的朋友會向我扔雞蛋番茄了，呵呵。

蒙城貝果的特點是，含有麥芽糖，不含鹽，在蜂蜜水中煮過。個子比紐約貝果小，面更筋道，有嚼頭，且帶微妙的甜味。

據說最早于1919年將貝果帶到蒙特利爾的，是一位叫作 Isadore Shlafman 的烘焙師。至今，他的后代仍在同一地區的 Fairmount Bagel Bakery 繼續他的傳統。不過在很多貝果熱愛者心中，Fairmount Bagel現在做出許多別于“白籽” 、“黑籽” 的新奇口味，已經背叛了貝果的正統啦。而另一家貝果店，St. Viateur Bagel，也博得了大眾的喜歡，和Fairmount同是蒙城數一數二的貝果店。我正巧也是St. Viateur的忠實擁護者。

對了，所謂“白籽” 、“黑籽” ，分別是指白芝麻，和罌粟籽。這兩個口味是蒙城貝果最正宗最傳統的口味。看到罌粟籽，各位可能又要有疑問了，罌粟不是毒品鴉片嗎？罌粟籽是沒有鴉片毒性的，而且在銷售之前，是經過處理了，不能再發芽成長的。

盡管我很愛吃St. Viateur的貝果，可是三天兩頭往蒙城跑是不可能的，所以只有自己動手啦。這是網上搜來的蒙特利爾式貝果的方子，我改良成面包機版的。原作者是Marcy Goldman。不過她的配方里有鹽，我按照蒙城貝果的定義把鹽給刪了。

原料A：

溫水 ------- 1.5杯 (25-30℃)

白糖 ------- 65克 (5湯勺)

玉米油 ----- 30克 (3湯勺)

雞蛋液 ----- 15毫升 (1湯勺)

麥芽糖 ----- 15毫升 (1湯勺)

高筋面粉 --- 650克 (4.5杯)

速發酵母粉 - 8克