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2012/2/8 15:55
學習烘焙兩年多以來，于戚風蛋糕上所用的精力物力財力是最多的，對一種愛好的執著程度，對我來說，這是首屈一指的！
曾經說過，戚風之路我是一路跌跌拌拌走過來的，幾乎所有的失敗我都經歷過，“縱容”我這樣折騰和浪費的，除了一個“默默支持”（如果不管不問也算的話）的LG，最重要的還是我那個吃了無數戚風至今仍津津有味的寶貝兒子，當然了，給他吃的基本上是我每個學習階段的“準成功品”，那些徹底失敗的，大多被我悄悄扔進了兩個 “垃圾桶” ： 一個是自己的肚子，另一個就是真的垃圾桶了 ...
我一直非常相信基礎的重要性，無論做什么！ 兩年多，失敗豐富了我的經驗，充實了我的底氣，使我可以更扎實地走下去，就像一棵樹，根基穩了才有生長的希望！
所以，有很多初學烘焙的姐妹們跟我訴說失敗的懊惱時，我都會鼓勵她，不要害怕失敗，失敗只是給我們再學習的機會，這是好事兒！
說這話時，我發誓我很真誠，絕非大言不慚，站著說話不腰疼，道理確實是這么個道理，只是態度決定取向，看你怎么理解了！
“失敗乃成功之母”，這話也不是古人喝著西北風隨便就想出來的，一句話的總結也是歷經幾代人的經驗得出的！ 也許，一句話，最容易念叨，也最容易被人忽略它的深層意義！
至少在我看來，輕易得來的成功總不讓人踏實，所以還是蓋樓打地基，一點點來吧.
完美戚風，不用泡打粉，不回縮，不開裂，組織細膩，口感輕盈！
完美蛋糕卷，除了上述，卷起不斷裂，組織干爽，放久了組織不回濕！ （每個人對于完美的定義不同，我不喜歡組織濕潤的蛋糕卷，無論是本來就濕，還是過后回濕，那樣既不利于保存也不能體現戚風的"雪紡"質感.）
這些，我可以做到，您也可以…
黑芝麻蛋糕卷
原料：
蛋白4個 細砂糖60克 玉米淀粉10克 白醋少許
蛋黃4個 細砂糖15克 牛奶60克 色拉油60克 白蘭地兩小匙 鹽少許
低粉75克 黑芝麻粉15克