2012/2/8 15:51

看看組織：

備注一下哈：

1、高粉就是高筋面粉，是蛋白質含量炒鍋12％的面粉，主要用來做面包、面條、餃子等面食的。

2、湯種：是將面粉與水一起加熱，讓淀粉糊化，使得吸水量增多，這樣做出來的面包組織柔軟，具有彈性，保濕性好。

3、中間發酵，是介于面包兩次發酵之間的一次發酵過程，它不需要外來熱源，室溫下就行，中間發酵能幫助面團松弛并增加蓬松度

4、刷面包坯子的蛋液：一個雞蛋＋10ml左右的牛奶拌勻即可

原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/72838039.html