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2012/2/8 15:46
授權(quán)原創(chuàng)博客：色塵＠琴心茶韻
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)
天天喝豆?jié){，就和豆渣較上勁了。總想用它做出面包來，所以，一連三天都在做試驗(yàn)。試驗(yàn)的結(jié)果是，高粉加了豆渣，筋度降低，所以成品不像白吐司一樣能發(fā)得很大，而且口感也不是非常的柔軟。但是，總的來說，組織比較蓬松，也很濕潤(rùn)，還是很好吃的。就當(dāng)是粗糧吧，畢竟它很健康，很營(yíng)養(yǎng)。所以，試驗(yàn)是成功的。
試了三種高粉與豆渣的比例，要從發(fā)酵的好壞來說，200g高粉配100g豆渣是發(fā)得最好的。豆渣比例越大，發(fā)起的程度越低。并且，和添加水質(zhì)食材的量也有關(guān)系。最后，我還是覺得第三種比例比較合適，制作起來也比較省力。
下面是第三種方法的食材配比：
高粉320g、豆渣80g、食用油18－20g、奶粉12g、鹽一小勺、酵母粉10ml、水90g、綠茶粉10ml
做法：
1、高粉、糖、奶粉、鹽、綠茶粉拌勻，用溫水化開的酵母揉成面團(tuán)，然后揉入食用油，直到食用油全被吸收，面團(tuán)光滑
2、放入溫暖處發(fā)酵
3、用手輕輕拍壓面團(tuán)，擠出氣體，繼續(xù)發(fā)酵[美食中國(guó)]
4、第二次發(fā)酵時(shí)用手指戳個(gè)小坑，那小坑不回彈，然后滾圓，松弛15分鐘后搟成長(zhǎng)片
5、卷起并封住接口，放入吐司模中繼續(xù)發(fā)酵
6、發(fā)酵好的面包坯遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到接近吐司模的程度，呵呵～～，第一種配比方案最多也只發(fā)到吐司模一半高
7、烤箱預(yù)熱，190度40分鐘
