客戶端
2012/2/8 15:44
授權原創博客：Candey
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
材料：
蛋白糊部分：
蛋白4個，細砂糖60克，白醋適量
蛋黃糊部分：
蛋黃4個，低筋面粉96克，細砂糖20克，色拉油60克，牛奶60克
平底烤盤鋪好油紙
做法：
1．蛋黃+20克糖用手動打蛋器攪打至松發并顏色變白，依次加入油和牛奶，攪打均勻，篩入面粉，輕輕拌均勻，備用。
2、先將蛋白低速打至粗泡，放入白醋，打均勻后放入１／３糖，中速打約１０秒鐘至糖全融化后，再加１／３糖同樣打到融化，最后加入剩下的糖，高速打到濕性發泡后改中速打至硬性發泡．
3、蛋白糊和蛋黃糊輕輕上下翻動混合均勻后倒進烤盤，用刮刀刮平表面。
4、烤箱175度預熱，大概烘烤30分鐘左右至按壓表面反彈好無嚴重嘶嘶聲。
5、烤好后倒扣乘熱撕去油紙，涼半分鐘，再翻過來把底面也涼半分鐘，然后把蛋糕鋪在另一張油紙上，均勻抹上果醬，連紙一起將蛋糕小心的卷起，定型。涼后切段。
