2012/2/28 13:29

授權原創博客：無思遠人
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其實這也是一款海綿蛋糕，只是像市售蛋黃派一樣加了芯兒了。用小小個兒的杯子蛋糕模子做出來，小巧可愛。咬一口，松軟的蛋糕濃郁幼滑的派芯，著實叫人開心哇。

原料：

A、蛋黃派芯（可做18個派芯，方子來自兔子）、蛋黃1個（約24g）、細砂糖34g、牛奶150g、玉米淀粉7g、低粉5g、黃油20g、香草精2滴（可不用）。

B、蜂蜜海綿蛋糕（可做約15個杯子蛋糕，方子來自網絡，反正就是一蜂蜜海綿蛋糕，具體是誰家的方子忘了）、雞蛋180g（約3個）、蜂蜜50g、細砂糖40g、低粉100g、牛奶20g、玉米油20g、鹽一小撮。

做法：

A、先做派芯（建議至少提前1小時做）

1、蛋黃和細砂糖放入無油無水的容器。

2、用打蛋器高速打發，蛋黃膨脹3倍大，發白。因為糖量較大，此時細砂糖并沒有完全攪打融化。

3、牛奶倒入小鍋中，小火加熱至邊緣沸騰起泡，離火。注意，這時牛奶并沒有完全沸騰哈，估計就是七八十度吧。

4、把加熱過的牛奶的一半倒入打發的蛋黃中，邊倒邊高速攪拌。注意，這時一定要攪拌到位，防止高溫牛奶沖入蛋液中蛋液凝固起蛋花。

5、打勻的液體油許多氣泡。

6、把低粉和玉米淀粉過篩入打勻的液體中，攪拌均勻。可以直接用打蛋器低速攪勻。

7、把拌勻的液體倒入另外一半牛奶中。

8、攪勻，小火加熱，期間注意不停地攪拌液體。

9、直到液體被加熱至濃稠，關火。

10、放入黃油，攪勻。溫度高，黃油很容易就融化并拌勻的。

11、滴入兩滴香草精，拌勻。也可不用哈。

12、待液體降溫后，倒入保鮮袋中，用工具整成長條狀，放入冰箱冷凍室凍起來。這個分量大，我凍了兩條。

13、用的時候取出，切成9等份即可。