2012/2/16 11:56

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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刈包在臺(tái)灣非常流行。里面加些花生粉，酸菜，鹵肉，就是美味的一餐早點(diǎn)。看這大大的嘴巴夾入肥美的鹵肉，象不象“虎咬豬”呢？可是想做出喧軟白嫩的刈包，要做到哪幾點(diǎn)呢？首先面粉很重要。面粉分哪幾類呢？一種是低筋面粉，蛋白質(zhì)含量是7%-9%，顏色比較白。一種是普通面粉，蛋白質(zhì)含量是9%-11%，顏色比低筋面粉稍黑。一種是高筋面粉，蛋白質(zhì)含量是否11%以上。顏色會(huì)更深一點(diǎn)。所以，今天的刈包，我用的是低筋面粉。你用普通面粉也一樣，但沒(méi)有這種來(lái)的軟且白。

其次發(fā)酵很關(guān)鍵。發(fā)酵到位的面團(tuán)，制作起來(lái)成品松軟可口。發(fā)酵不足的面團(tuán)，成品比較干硬。發(fā)酵過(guò)頭的面團(tuán)組織粗糙，容易蒸時(shí)塌陷。最后整形也很重要。整形好的面團(tuán)，蒸好后，一個(gè)一個(gè)相當(dāng)可愛(ài)。拿起來(lái)吃，是一個(gè)接一個(gè)，不停口啊。

刈包

原料：

面粉200克、水100克、酵母2克、白糖20克、鹽2克、肉350克、蔥5克、姜5克、老抽5ml、鹽3克、八角三顆。

份量：

七個(gè)。

做法：

1、面團(tuán)材料揉均勻成團(tuán)。發(fā)酵至兩倍大。關(guān)于發(fā)酵時(shí)的溫度。直接影響到你面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間。如果你用冷水和面，那時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)。如果你用溫水和面，時(shí)間就會(huì)相對(duì)縮短。如果你用開水和面，那就是死面。不會(huì)制作成功。如果你想快點(diǎn)，就用酵母加些溫水先和好，然后再揉面。會(huì)縮短時(shí)間。如果你害怕失敗，可以在面粉中加2克泡打粉。蒸的時(shí)候，會(huì)利于膨脹。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)，里面有充足的二氧化碳。我們要再次排出氣體。揉均勻。

3、然后分成七份。

4、每份都搟長(zhǎng)。

5、搟好后，涂上植物油（份量外）。

6、再對(duì)折，就是刈包生坯了。

7、蒸籠上涂油，放入刈包，醒30分鐘，讓其再微微膨脹。蒸籠下方可以放些溫水，以助于醒發(fā)。如果室溫比較高，則不用溫水。

8、醒好后，蒸20分鐘。關(guān)火后三分鐘取出。