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2012/2/8 18:11
授權(quán)原創(chuàng)博客：烏蘭圖雅
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
燒賣和蒸餃差不多了就是外型上有些區(qū)別。很多人覺得燒賣皮不好搟，當(dāng)然要是有專業(yè)的工具那就簡單了！如果沒有專門的工具那就自己想辦法吧。我的一位老大姐她做燒賣皮也很有趣，就是把搟好的餃子皮沾多一些面粉對折再對折然后就用手使勁的捏餃子皮的邊緣，這樣就形成了裙子邊了也很好看的。而我做的燒賣皮就更簡單了，搟好的餃子皮再沿著邊緣推著搟一圈就成了，包出的燒賣就是你看見的樣子，沒有工具也能吃上燒賣噠。
原料：
佐料：
蔥、姜、料酒、鹽、醬油、味精、五香粉、蝦油（蝦頭炸的油）、香油。
做法：
1、菠菜清洗干凈控干水分。
2、水燒開后加少許鹽，然后將菠菜焯水，菠菜變得翠綠后立刻撈出控干水分。
3、將菠菜剁碎，瀝干水分備用。
4、現(xiàn)剝的蝦仁去除沙線，另將蝦頭炸出蝦油備用。（這一步?jīng)]有拍）
5、處理好的蝦仁切小粒。
6、蝦仁中加少許料酒攪拌去腥。
7、蝦仁中加入五香粉，醬油，鹽，味精，攪拌均勻。
8、加入新炸的蝦油拌勻。
9、加蔥花和姜末拌勻。
10、加適量香油，然后用筷子順一個方向攪拌出膠質(zhì)。
11、加入剁碎的菠菜。
12、充分拌勻，餡兒就做好了。
13、用開水將面粉的一半燙熟，另外一半面粉用涼水。
14、最后和成面團。
15、用刀切成劑子，比包餃子的劑子稍微大一些。搟成圓皮然后再沿著圓皮的邊緣推著搟一圈就成燒賣皮了。
16、在燒賣皮上放菠菜蝦仁餡。
17、借助虎口幫忙捏成燒賣。
18、鍋里水燒開，放入燒賣大火蒸8分鐘即可。
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