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2012/2/8 18:10
13、冷藏后，再取出搟長(zhǎng)。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾；
14、然后再進(jìn)行三折；
13、三折后、再放冰箱冷藏20分鐘；
14、接下來(lái)還是搟長(zhǎng)后三折；
15、如此類推，總共進(jìn)行四次三折。一次四折；
16、如果在操作的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)表面會(huì)有汽泡要用牙簽扎去。如果發(fā)現(xiàn)沾，就撒些粉。但粉不要多；
17、完成最后折疊的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘；
18、取出后，搟成0.4厘米的面片。根據(jù)需要制作你想要的酥皮點(diǎn)心。
準(zhǔn)備22厘米*22厘米的千層酥皮一張。
肉桂蘋(píng)果餡
原料：
蘋(píng)果一個(gè)180克、白糖20克、肉桂粉少許、黃油20克、蛋液少許。
份量：
4個(gè)。
做法：
1、蘋(píng)果去皮后，切成小丁；
2、鍋中放入蘋(píng)果丁，白糖，肉桂粉，黃油；
3、然后用小火煮至焦糖色；
4、把酥皮取出來(lái)。搟成0.3厘米左右靜置30分鐘；
5、然后用模具壓出紋路；
6、搟面棍搟成橢圓形。靜置30分鐘；
7、上面刷些蛋液，中間不刷；
8、放入蘋(píng)果餡；
9、然后對(duì)折過(guò)來(lái)；
10、上面刷一層蛋液，靜置30分鐘；
11、然后再刷一層蛋液，用刀刻出形狀?？鞠?30度中層，烤20分鐘左右，上色即可。
飛雪有話說(shuō)
1、酥皮搟薄一點(diǎn)，不然膨脹太高。
2、搟過(guò)的酥皮不要立即就用，要過(guò)一會(huì)兒，以防收縮。
