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2012/2/8 18:10
感覺(jué)2012年的一月是個(gè)很爽的月份兒，因?yàn)橹T多假日都集中在了這里，終于可以好兒好兒的休息一下了。人都是這樣兒，什么事情干長(zhǎng)了都能出現(xiàn)個(gè)煩躁期，這時(shí)候兒就需要停下來(lái)，休息一下兒，就算是個(gè)緩沖了。也為將來(lái)繼續(xù)的努力打下個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。所以說(shuō)，休息是必不可少的，當(dāng)然，如果能夠天天休息那就更加再好不過(guò)了··········
元旦過(guò)了，春節(jié)也就不遠(yuǎn)了。今天開(kāi)始更新年菜系列，我盡量挑選一些賣(mài)相兒較好的菜品來(lái)為大家作介紹，筒子們?nèi)绻惺裁聪矚g但不會(huì)做的菜肴也可以留言給我，我努力幫你實(shí)現(xiàn)，但是，諸如滿漢全席中的烤駱駝一類(lèi)的大菜您也就別抻碴兒了，我家鍋小，實(shí)在是做不了......
原料：
去皮鮮蝦肉250克、肥豬肉餡80克、去皮松子120克、馬蘇里拉奶酪120克。
調(diào)料：
蔥姜水50克、黃酒1小勺、蠔油1勺、蛋清20克、鹽3-4克、生抽10克、白胡椒粉1小撮、香油1小勺。
制作數(shù)量：
約20多個(gè)。
做法：
1、蔥姜拍破加入清水浸泡半小時(shí)制成蔥姜水，將去皮鮮蝦肉和肥肉餡放入攪拌機(jī)，倒入蔥姜水?dāng)嚧虺晌r肉泥倒出備用。
2、將蝦肉泥中加入蛋清，蠔油，生抽，鹽，黃酒和白胡椒粉。
3、用打蛋器將蝦肉泥攪打上勁兒（約5-8分鐘）。
4、最后加入香油拌勻。
5、將拌好的蝦肉餡裝入密封袋中，入冰箱冷凍約1小時(shí)左右。
6、取出凍好的蝦餡，分成小塊（每塊約20克）中間包入馬蘇里拉奶酪（約8-10克）團(tuán)成蝦丸。
7、將包好的蝦丸放入事先裝好松子的碗中滾動(dòng)使其外部包裹一層松子。
8、鍋內(nèi)熱油，油溫六成熱時(shí)下入蝦球炸至蝦球浮起顏色金黃后出鍋。
9、盤(pán)中放吸油紙洗凈多余油脂后另裝盤(pán)制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、沒(méi)有攪拌機(jī)的情況下可以將蝦肉和肉餡混合用刀剁碎，邊剁邊加入蔥姜水混合即可。
2、電動(dòng)打蛋器的使用可以節(jié)約時(shí)間，減少人力，如果沒(méi)用也可以用筷子順一個(gè)方向手動(dòng)將蝦餡攪打上勁。
3、攪好的蝦餡入冰箱冷凍一下使其變硬，能夠便于下一步包制馬蘇里拉奶酪的操作。
4、包制奶酪制作蝦球前雙手蘸少許清水，可以在制作時(shí)起到不粘手的效果，但是切記不要用油來(lái)防粘，因?yàn)檫@樣不利于下一步松子的沾裹。
5、炸制時(shí)要控制好油溫，過(guò)高的油溫會(huì)導(dǎo)致松子變糊。
