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2012/2/8 18:10
燉了一鍋羊肉，羊肉是沒多少，羊湯倒是燉的很不錯(cuò)，一點(diǎn)膻味沒有，湯很清。于是，就吃羊肉喝羊湯，氣溫驟降，羊肉一直都是這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的暖身菜。
西安的羊肉泡饃和蘭州的不一樣，內(nèi)容都是一樣的，可做法卻很有差別。很不理解為什么西安的羊肉泡饃做出來是一碗糊糊狀的，比起常吃的羊肉泡饃，一碗里又是肉又是湯、還有蘿卜和粉條，可是卻是涇渭分明各是各的感覺和味道。
做西安的羊肉泡饃，關(guān)鍵的問題在于餅。餅不能用發(fā)面的，要的就是那種糅津津的硬勁。用熱水和面，加鹽和少許五香粉烙成薄餅，還得是頭一天烙得，這樣到了第二天，餅就越發(fā)的硬和糅，掰成小塊，要小指甲蓋那么大最好。這樣，就可以燴進(jìn)羊肉湯里，和粉絲羊肉片一起燴出鍋，香濃到不行。
他對西安的羊肉泡是欲罷不能的，每次去每次吃，還特別享受那掰餅餅的過程，覺得那樣才吃的舒服。加上糖蒜去去膩，剁椒再提提味，據(jù)他說，在家里照樣也可以仿做這樣聞名天下的陜西西安美食：羊肉泡。莫跟我計(jì)較正不正宗，吃的舒服才是最好。
吃羊肉泡不可少的幾樣材料：面餅、剁椒、糖蒜、粉絲、蒜苗。
羊肉泡饃
羊肉的燉法
原料：
羊后腿肉、洋蔥、生姜、紅椒、陳皮、桂皮、大料、花椒、胡椒、草果、桂丁、小茴香、肉蔻、黨參、枸杞、鹽、胡椒粉、花椒粉、清水、粉絲。糖蒜、剁椒、面餅。
做法：
1、將羊腿洗凈后在涼水中浸泡撥出血水后，冷水上鍋，鍋開后，將血沫舀出；
2、洋蔥生姜切片、將各種調(diào)料用紗布包成調(diào)料包，我包了2個(gè)。先將洋蔥生姜紅椒冷水上鍋煮開；
3、再將調(diào)料包放進(jìn)開水鍋中煮，煮到水變色后將羊腿放進(jìn)鍋中，中小火慢燉，燉到肉熟用筷子扎透為止。這個(gè)過程用時(shí)1:40分鐘。燉好后不要急于將肉撈出，而是讓其自然放涼后，將羊肉撈出，煮好的羊肉原湯有一層羊油封住為佳；
4、取一小鍋，舀入2勺羊肉原湯加入同量的清水，將羊肉吃多少就放多少，調(diào)入鹽、胡椒粉和少許花椒粉，小火慢煮。這時(shí)就可以把餅子慢慢的掰成一小塊一小塊放入碗中，一般一碗掰一張即可。鍋開后，放入粉絲，粉絲快好后，將掰好的餅塊倒入鍋內(nèi)，稍微一煮，撒一點(diǎn)蒜苗香菜就可以了。
餅的做法
原料：
面粉、熱水、鹽、五香粉。
做法：
熱水和面、成團(tuán)后反復(fù)揉捏，知道光滑均勻后，搓成長條，切成劑子，搟成薄餅，平底鍋預(yù)熱后，將餅放進(jìn)鍋內(nèi)，開中小火烙餅，烙得的兩面焦黃，有香味時(shí)即可。
