客戶端
2012/2/8 18:09
過年了，我開始想偶的媽媽了，媽媽是個(gè)做飯能手，不僅好吃，速度還極快，像大力水手一樣旋風(fēng)閃，嘁哩喀喳，一頓大餐OK，直到現(xiàn)在，我看著爺埋頭苦吃時(shí)，我突然特理解老媽當(dāng)年的心情，就跟飼養(yǎng)場(chǎng)的飼養(yǎng)員喂豬仔的感覺一樣，媽媽說小朋友瘦瘦的身體不好，不好養(yǎng)，一定要喂圓了，好看好養(yǎng)的說。
小時(shí)候老媽就用自己的方法，做西紅柿雞蛋面給我吃，那股子清爽味，就一直留在腦海里，燉雞后的雞湯我總留著，來碗西紅柿雞蛋面，絕對(duì)是家常面里的大風(fēng)味，貌似不起眼，卻獨(dú)有大味道在。
這碗面做起來，需要兩個(gè)鍋，一個(gè)鍋煮面，一個(gè)鍋炒西紅柿，燉西紅柿湯，不能混一起，因?yàn)槊鏃l煮完后，湯渾了，失去了清湯的意思。反而變得糊糊吧唧的，一定不好吃的說。麻煩一點(diǎn)點(diǎn)，味道就不同了。另外，做好這個(gè)還需要一點(diǎn)海米來提味，有營養(yǎng)，好味道就是它。
原料：
西紅柿2個(gè)、海米一小把、雞湯一大碗（沒有，就用雞湯寶）、蔥碎、生抽、雞蛋2個(gè)、香菜一些、香油少許。
做法：
1、西紅柿切片，去不去皮隨意，因?yàn)橹鬁螅?huì)飄起來，用筷子一挑就干凈了；
2、鍋里放油，放入蔥碎煸出香味后，放入西紅柿，翻炒出沙，加海米一起翻炒，倒雞湯或者倒水加雞湯寶，加生抽一勺、糖少許，大火燒開，放入一枚整蛋，做荷包蛋，別用勺子翻湯，一攪雞蛋碎了；
3、往西紅柿里加水時(shí)，就另取一個(gè)鍋，放水，加點(diǎn)鹽、燒開后，放入面條開煮；
4、荷包蛋9分熟時(shí)，取一蛋打散了，倒入湯鍋里，加香菜碎，關(guān)火，用筷子一攪，蛋花就翻出來，像薄薄的云彩一樣。
【啰嗦幾句】
1、西紅柿去皮有個(gè)簡單的方法，拿叉子從長蒂的地方插進(jìn)去，在火上翻烤，一下子皮就爆開了。撕了一洗，OK
2、老媽做的雞湯一整鍋里，炒2西紅柿扔進(jìn)去，扔一把香菜，加點(diǎn)香油，味道美極了。
3、西紅柿的維生素是脂溶性的，必須用油炒出沙，才能吃出營養(yǎng)來，所以一定要炒。
4、雞蛋花打出輕薄感，就是火候很重要，蛋液丟進(jìn)去，煮一會(huì)，雞蛋花就變成大棉被了，所以要繞著圈丟進(jìn)去，就關(guān)火。用筷子一挑就出來了。
