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2012/2/8 18:09
一些人、一些事，總會在初初相遇的第一眼，便令你為之傾心不已。就像這金黃焦香的黃米面炸糕，且不說那香脆黏糯讓人心醉神迷的滋味兒。單單只是聽到名字，就已讓人垂涎欲滴。
時間真似流水，不經意間又是一年。從兒時開始，每當臨近年根，家中都會陸陸續續的買上很多黃米面，因為每年冬季，越是寒冷，就越是黃米面最美味可口的時光。一旦開春，天氣逐漸轉熱，黃米面的口感便會大打折扣，仿佛它天生就攜帶著一股魔力，專為冬季而生。
黃米面的吃法很多，是一種很地道的農家美味，在大些的農貿市場都可以買到。黃米面可直接蒸熟，配著燉菜當主食吃；或是在黃米面中加入白糖，蒸好后再切成條狀，炸成年糕條來吃。不過無論有多少種花色，這其中最受歡迎，牢牢占據農家美味NO.1位置的，還是這要先蒸再搗，包上豆餡經過油炸，最后色澤金黃、口感外焦里嫩，好吃到無以言表的黃米面炸糕哦。
原料：
黃米面160克、糯米粉80克、酵母1小勺、白糖1小勺、清水175克、豆沙餡適量。
做法：
1、將黃米面、糯米粉倒入一個大碗中；
2、接著放入酵母、白糖；
3、分少量多次將清水倒入碗中；
4、將面團揉至和耳垂軟硬程度一致即可；
5、將揉好的面團滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內；
6、水開后蒸制20分鐘后關火；
7、將蒸好的年糕放入大碗中，用搟面杖不停的搗至年糕至非常細膩的狀態；
8、此時手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團狀；
9、用手揉圓后按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡；
10、將四周用力捏合，滾圓后按扁；
11、用牙簽在年糕餅上扎一些小眼；
12、然后依次將年糕餅放入燒制5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用。
制作時的五個小竅門：
1、黃米面和糯米粉的比例是3:1，黃米面可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑。
2、加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經過油炸后，充分誘人的小泡泡，口感會更加的焦脆。
3、加入1小勺的白糖，即可在油炸時更好的上色，也可使黃米面的口感更好。
4、要將面團先蒸熟后在進行炸制，這樣會減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩。
5、在進行炸制前，要用牙簽在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂。
