2012/2/8 18:07

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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今天來(lái)看看燙面的應(yīng)用吧。在餡料調(diào)制的過(guò)程中，我們采用的水打餡。所謂水打餡，就是讓水打進(jìn)這個(gè)餡里。各種肉餡都適合此法。魚(yú)肉為什么會(huì)比豬肉嫩呢，是因?yàn)轸~(yú)肉的水份充足。那么在做餡餅的過(guò)程中，我們也要讓這個(gè)肉的餡料，有充足的水份，這樣，吃起來(lái)口感才嫩。

胡蘿卜肉末餅

原料：

肉餡原料：

胡蘿卜半根、肉末100克、鹽3克、生抽3克、蔥一根、水30克、料酒3克、白糖3克、生姜5克。

面餅原料：

中筋面粉250克、開(kāi)水75克、冷水75克。

份量：

9個(gè)。

做法：

1、肉加入一半的蔥末，姜末，攪拌均勻，再加入30克的水分次攪拌均勻；

2、加入鹽，生抽，料酒，白糖；

3、攪拌均勻；

4、再加入切成末的胡蘿卜和另一半的蔥末；

5、攪拌均勻；

6、面粉先加入75克熱水，攪拌均勻，再加入冷水和成一個(gè)面團(tuán)，醒30分鐘；

7、分成九份；

8、取其中一份搟平搟圓；

9、包入餡料；

11、包好后翻面搟圓；

12、平底鍋中放油，油熱后，放入餡餅，底部上色后，可以少放10克左右的水，蓋蓋；

13、過(guò)會(huì)兒，再翻面至熟即可。（也可以不放水，放水更容易熟些）。

飛雪有話說(shuō)

1、面團(tuán)揉好后，一定要醒一會(huì)兒，才好包。

2、餡料的量根據(jù)面團(tuán)的量而定。盡量包多些好吃。