客戶端
2012/2/8 18:05
煮了點鹵水蛋，早餐的時候吃，還有嘴饞的時候剝2顆也蠻爽滴....煮鹵水蛋不是什么技術活，但是確實有的人能把它煮得很好吃，但是還有人煮得總跟白水蛋似的。這東西我煮得真的很多，雞蛋，鵪鶉蛋，逮著什么煮什么....說說我自個的一點小心得吧....和煮白水蛋一樣，冷水下鍋是必須的。如果是放在冰箱里儲存的蛋，煮之前提前取出來回回溫再下鍋。
第一次調(diào)鹵水汁時，要提前先把鹵水的味兒給煮出來。
再則是浸....調(diào)再好的鹵水，煮再好的蛋，不經(jīng)過長時間的浸泡，也是沒法真正入味的。泡的時候，可以換個小點的容器，讓汁水完全沒過雞蛋，浸上十個小時或以上。
另外，如果家里有肉皮什么的，可以放進鹵水里一起煮，煮好的肉皮可以直接吃，而且也會能給鹵水蛋增香。
鹵水鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋。
鹵料：桂皮、八角、香葉、小茴香、辣椒、花椒、草果、生抽、老抽、冰糖、鹽。
做法：
1、鵪鶉蛋提前從冰箱取出回溫后洗凈入冷水鍋，煮開后再煮6、7分鐘撈出把表面敲裂。
2、把所有鹵料入鍋，加清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右，把鹵料香味全煮出來。
3、再把敲裂紋的鵪鶉蛋放進鹵水里，煮20分鐘左右。
4、關火，把煮好的蛋浸泡在鹵水里過10個小時或更久。
PS：
1、鹵料里八角和桂皮一定不能缺。
2、煮好的鹵水汁一定別倒了，留著下次再用，鹵水這東西越久越香。
