2012/2/8 18:04

這個夏天我吃得最多的就是面條，打鹵面、麻醬面、炸醬面.........今天就來分享一款炸醬的做法，這款醬我一次會做很多然后放在罐子里，一周內把它消滅掉。剛炸得的醬拌過水面，涼炸醬配鍋挑兒。有功夫的話就自己做手搟面，沒時間就下買來的面條，只要醬好吃，味道就

差不了，拌面的時候再放點醋，吃面的時候再嚼兩瓣蒜，嘿~ 那滋味沒治了！

做炸醬要想香除了放三七肥瘦的五花肉，還要放點干香菇，干香菇比鮮香菇多了一種維生素D，可以有效預防佝僂病，經過晾曬后干香菇會散發出一種來自其所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分散發出來的特別的味道。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。所以炸醬的時候放幾朵浸泡過的干香菇會讓醬更好吃，燉肉、燉雞的時候也可以放干香菇，提味用。炒五花肉的時候，我會先把先肉丁放入煸炒，炒出肥油，肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。這樣做出的炸醬不油膩，現炸現吃的時候里面的油炸還是焦的呢！

前段時間在微博上彌漫著一股濃濃的醬香，@食與家開展了千篇一“面”，但求好“醬”的活動，很多熱愛美食的朋友都將自己的做的醬面發到微博上參與此次活動。我很榮幸能夠擔任這次比賽的評委，看到美味的面條，我的饞蟲都被勾出來了，連著吃了好幾天的面條。

香菇炸醬面

原料：

干香菇6朵、五花肉100克、蔥花適量。

調料：

蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺。

做法：

1、干香菇用溫水泡發后，切成小丁。

2、切點蔥白。

3、五花肉切成大一點的丁。

4、鍋熱后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。