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2012/2/8 18:03
菠蘿包是源自香港的一種甜味面包，是因為菠蘿包經烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿而得名。其實，是一種沒有用到菠蘿卻叫做菠蘿的面包。上面的酥皮香甜又有酥酥的口感，很美妙！
原料：
面包體：
高粉300克、奶粉20克、鹽3克、細砂糖60克、雞蛋1個、酵母5克、水120克左右、黃油30克。
菠蘿皮：
低粉100克、糖粉50克、鹽1小撮、雞蛋液30克、奶粉10克、黃油60克。
做法：
1、面包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進面包機。15分鐘攪拌成團后加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜。
2、蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大。
3、基礎發酵結束后，將面團分割成8等分，滾圓后松弛15分鐘。
4、醒面團的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬松發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋面粉，混合成面團，酥皮材料也分成8份備用。
5、面團第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面團，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到面團表面。使得菠蘿皮慢慢的將面團包到2/3就好了。
6、包好菠蘿皮的面包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最后發酵，一直發酵至2.5倍大。
7、烤箱預熱180度，中層烤20分鐘，上色后記得加蓋錫紙哦。
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