2012/2/8 17:59

授權原創博客：資深美女
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蟹籽是眾多不同魚籽中，口感最容易被我們接受。外形細小，但是絲毫不會腥膩，反而爽脆可口。雖然蟹籽常常出現在日本的壽司中，但是在外婆那里我嘗到了一碗蟹籽炸醬面。

很多人的眼里，“炸醬面”是歷來是一種華麗而豐盛的平民美食。而在我的心里，“蟹籽炸醬面”是外婆留給我的信物，是我永遠的深深懷念。

外婆去世多年，外婆的那縷縷醬香味，拌著晶瑩的面條，帶著夏日的氣息，依然在歲月中悠悠飄散。那是外婆把快樂放進了菜肴里，是外婆的快樂通過菜感染了別人。提起“蟹籽炸醬面”就有一種懷舊的情愫，就有一種抹不掉的記憶……

吃“蟹籽炸醬面”，除了炸好的一碗醬之外，還有其它的菜碼。外婆告訴我，這叫“面碟”，大致有：蔥拌蝦皮、黃瓜絲、焯過的菠菜，蒜頭，腌香椿……

蟹籽炸醬面

原料：蟹籽醬20克、五花肉丁100克、欣和豆瓣醬50克、欣和甜面醬50克、黃瓜1根、香菇2個、菠菜200克、蝦皮100克、香椿50克、蒜1頭、蔥、姜。

做法：

1、黃瓜切丁30克，其余切絲；

2、香菇切丁、菠菜切段、香椿切末、蒜切末；

3、菠菜段下鍋焯熟；

4、蝦皮洗凈，加六月鮮醬油、蔥末、香油拌勻；

5、欣和豆瓣醬50克、欣和甜面醬50克加20克水攪勻；

6、鍋中放入油，油熱后蔥、姜爆鍋，放入五花肉丁、香菇翻炒，再下入蟹籽一起炒；

7、放入調好的醬，慢火把面醬炒熟，最后放入黃瓜丁出鍋；