2012/2/8 17:57

CANDEY blog

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昨天是爸爸生日又是櫻桃季，所以做了這款櫻桃慕斯蛋糕，炎熱的夏天唯有慕斯蛋糕，可以帶來生日里的一絲清涼。

櫻桃慕斯蛋糕（六吋方形慕斯圈）

分蛋海綿蛋糕底：

原料：蛋2個、低粉50克、糖50克（用了藍帶上的分蛋海綿方子，可是我稱量的時候走神兒了，糖用了80克，做出來的蛋糕甜度倒也算正常）。

做法：

1、將蛋白和蛋黃分開；低粉過篩兩次；

2、蛋白分三次加入糖，打發至尖角挺立；

3、蛋黃打散后，加入1/3蛋白霜，拌勻后倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻；

4、篩入低粉，翻拌均勻；

5、將蛋糊裝入裱花袋，并排擠在鋪好油紙的烤盤上，用抹刀抹平；

6、烤箱190度預熱好，中層，10分鐘，取出后揭掉底紙，晾涼。

櫻桃慕斯：

原料：

A：新鮮櫻桃約700克、糖120克；

B：櫻桃果肉225克、櫻桃糖汁兒50克、檸檬汁兒1茶匙、淡奶油200克、糖10克、魚膠片3片。

做法：

1、將A的櫻桃洗凈，去蒂去核，放入大碗里，倒入120克糖，腌制兩小時以上（會殺出很多糖汁兒來，櫻桃果肉也會變軟）；

2、將3片魚膠浸于冷水中泡軟；

3、盛出櫻桃糖汁兒備用；將225克櫻桃果肉放入攪拌機打成非常細膩的果泥，倒入小煮鍋（實際倒出約190克），再加入50克櫻桃糖汁兒和檸檬汁兒，煮開至稍濃稠，離火，稍放涼，將泡軟的魚膠片瀝水后放入，快速攪勻，放涼；

4、淡奶油加入10克糖，打至六分發，先取1/3加入櫻桃魚膠液中拌勻，再取1/3加入拌勻，最后全部倒入剩下的淡奶油中，拌勻；

5、將慕斯糊放入冰箱冷藏20分鐘至濃稠；

6、用慕斯圈扣出一個蛋糕底片，再裁出一塊稍小的蛋糕片；

7、將蛋糕底片鋪在慕斯圈底，倒入一半慕斯糊，鋪上稍小的蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，送入冰箱冷藏至凝固。