客戶端
2012/2/8 17:57
打小我就喜歡吃包子，各種包子，卻從未吃過(guò)大蒜入餡兒的包子，直到前些年我們附近的一個(gè)飯店推出了獨(dú)特的海菜包，皮兒也是燙面的，一口咬開(kāi)內(nèi)餡兒的當(dāng)時(shí)，我吃驚不小大蒜竟然可以做餡兒。它和海菜搭配得如此相得益彰，以后每次去我們都會(huì)點(diǎn)上一盤。只有兒子不喜歡大蒜被加熱后的味道，像烤大蒜炒蒜粒等都不喜歡，生吃蒜還可以天曉得孩子們的小嘴兒都是哪路折翼的天使給定制的。
于是做這個(gè)海菜包的時(shí)候，我特意把蒜粒先炸過(guò)，果然撞對(duì)了孩子的胃口，做好之后被通知晚上要參加家宴便帶了自己蒸好的包子去，權(quán)當(dāng)席前墊肚子用又贏了滿桌的好評(píng)。
海菜包
原料：面粉400克、沸水296克、海菜430克、胡蘿卜1/2根、豬腿肉188克、海米30克、大蒜50克、油2湯匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、姜末1/2茶匙、生抽1湯匙、香油1茶匙、鹽1茶匙、油1茶匙。
做法：
1、面粉中沖入沸水，快速攪勻，溫度稍降后下手揉成面團(tuán)，一開(kāi)始粗糙沒(méi)關(guān)系，松弛一會(huì)兒就可以揉光滑了；
2、大蒜瓣先拍扁，再切成小碎粒，鍋中倒入2湯匙油，小火加熱，倒入蒜粒，炸半分鐘，關(guān)火．海米用水（或適量料酒）浸泡20分鐘后，撈出，切碎；
3、豬肉切成小丁，加入料酒，姜末，胡椒粉，生抽，攪拌均勻，再加入香油拌勻，腌制20分鐘；
4、海菜清洗干凈，切碎．胡蘿卜先擦絲，再切碎；
5、將海菜，海米，胡蘿卜，炸好的蒜粒和蒜油一起混合，再調(diào)入鹽和一茶匙油，拌勻；
6、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切若干個(gè)小劑子，搟圓，包入餡兒，捏成柳葉形包子；
7、開(kāi)水上鍋，蒸10-15分鐘左右（根據(jù)個(gè)頭大小，時(shí)間不同）。
溫馨小提示：
1、海菜，是指近海可食用的藻類植物，我用的是裙帶菜的大葉部分，嫩莖部分適合涼拌；
2、海菜做餡兒比較喜大蒜和油；
3、蒜粒（或蒜末）也可以直接入餡兒。
