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2012/2/8 17:54
3、先將蛋白用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至出現(xiàn)大小不一的泡沫時(shí)，將材料b中的細(xì)砂糖分三次加入，待蛋白較為細(xì)膩時(shí)候?qū)⒋虻捌鞲臑橹兴俅虬l(fā)，直至蛋白紋路較為清晰后，狀態(tài)約為濕性發(fā)泡，再將電動(dòng)打蛋器改為低速打至干性發(fā)泡，此時(shí)用低速操作是為了穩(wěn)定蛋白糖。（打發(fā)好的蛋白糖霜是呈現(xiàn)細(xì)致光滑且穩(wěn)定穩(wěn)定的狀態(tài)）取1/3的蛋白糖跟步驟2的蛋黃面糊攪拌均勻。再將拌好的面糊，倒入蛋白面糊中，用刮刀由下至上翻拌均勻；
4、先將烤箱用180度預(yù)熱，再將拌好后的面糊，倒入已經(jīng)鋪好油紙的烤盤中抹平。待預(yù)熱好后將烤盤放在烤箱的中上層180度烤15分鐘左右即可。
太妃醬：
砂糖70克、水1小勺（5cc）、淡奶油80克。
做法：
在鍋中放入砂糖和水，開火加熱，加熱至糖焦化后加入加熱至溫?zé)岬孽r奶油混合攪拌均勻即可成為太妃醬。
太妃鮮奶油餡料：
鮮奶油120克、太妃醬60克。
做法：
1、將太妃醬加入鮮奶油中，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至圖片中這樣紋路清晰即可。
2、將蛋糕體的底部朝上，用刀子在蛋糕體上由密到疏輕輕的劃幾痕，切勿將蛋糕體切斷。這樣會(huì)有助于蛋糕體卷起。在蛋糕體上抹上太妃鮮奶油餡，在蛋糕體劃痕比較密集的一端放上香蕉，用搟面杖輔助，將搟面杖放在蛋糕紙下面，將搟面杖卷在蛋糕紙內(nèi)，同時(shí)將搟面杖太高，至于蛋糕體上方壓實(shí)，再提起蛋糕紙，雙手邊卷蛋糕紙的同時(shí)，蛋糕體順勢向前卷起即可。卷好后的油紙包裹住蛋糕體，用搟面杖忘內(nèi)輕推，使得蛋糕體卷得更緊密。
3、將蛋糕體包住后，放冰箱冷藏30~60分鐘待蛋糕卷卷定型。最后取出定型好的蛋糕卷，將頭尾修除整齊，再切成想要的大小即可哦！
注意事項(xiàng)：
1、做蛋糕卷卷的豆腐最好選擇內(nèi)酯豆腐，如果沒有請盡量選擇較為細(xì)致的嫩豆腐。
2、蛋白糖霜打發(fā)到位后其狀態(tài)相當(dāng)穩(wěn)定，不用擔(dān)心會(huì)容易消泡，請放心大膽攪拌。
3、方子中的烘烤時(shí)間是根據(jù)烘烤的狀態(tài)而定，不一定都為15分鐘，請根據(jù)個(gè)人家中烤箱的溫度差進(jìn)行調(diào)整時(shí)間長短。
