客戶端
2012/2/8 17:53
5、第一次加水，水量要大，要是豆子的２倍。開煮飯檔，待鍋開后，顏色就有變化了。這個時候要放入食用堿，如上圖。帶水熬干后加入涼水，再加入食用堿，量同上。第三次水熬干后，再加入涼水，再加入一次食用堿，量同上。也就是說，食用堿的用量是上圖的3。第三次加水后，基本上豆子會綿軟，如果沒有綿軟可以用勺子碾一下，加上水后，放入紅棗，慢慢熬煮。這個過程很漫長，我用了整整４個小時才熬出那種綿軟的感覺。喝灰豆子的時候，放點白糖，即可。
從字面理解，灰，說的是蓬灰。一種蘭州地區(qū)特有的從一種植物提煉出的食用堿。豆子，就是豌豆。加了食用堿的豌豆湯。加堿是為了讓豆子綿軟，讓湯里有股說不出的香味，不是甜淡但也不苦澀，介于兩者之間的一種口感，隨著豆質(zhì)的綿沙，還有棗香一同入口，豆子沒有完全的變成豆沙，那樣就太沒趣了，它會有稍微硬一點的嚼感，甜甜的豆香，便由此而來了。
古法都是在一個煤爐上坐著口粗粗的砂鍋，鍋里永遠(yuǎn)咕嘟這黑紫色的爛粥，在粗礫的砂碗里舀上一勺糊糊敦敦，濃稠綿密的灰豆子。站著或蹲著喝，灰豆的溫度是不會燙嘴的，它溫溫的，剛好就是嘴能接受的那個溫度，不能再燙也不能再涼。在過去，看過了戲打過了牌的太太們就會叫來宵夜或是點心，那一定是街角點著盞昏黃的煤油燈的小食攤上的灰豆子。
灰豆子的溫婉敦厚就像是一位面目溫柔舉止端賢的大嫂。不要對她的身材還有容貌過多的苛求，她在豆蔻年華的時候就已經(jīng)在柴米油鹽的生活里煎熬了，歲月怎會厚待于她，在經(jīng)了風(fēng)霜之后還能嬌美動人？然而，溫和寬容的她一樣也有楚楚動人之處，在于她的貼心貼肺，綿密妥帖，在于她的不爭而爭，不溫不火，不卑不亢。在于她懂得生活的艱辛，放得下架子，即便是不施粉黛，荊衣布裙，也是溫婉可人。
總而言之，灰豆子還是甜的，吃之前，請加勺白糖。淺甜為宜。
其實，一般家庭是不做灰豆子的。太費事了。還得沒完沒了熬煮，還不能是那種急火大火，要用慢火慢慢熬來，急不得，也急不來。鍋里的湯要從清變成稠，還要更稠，顏色要從透明變成紫褐色，帶著油亮，最好。
在蘭州有條步行街是張掖路，旁邊有條小街叫大眾巷，巷子里有的是特色小吃、經(jīng)典大菜。其中就有：溫婉可人的灰豆子。
