客戶端
2012/2/8 18:10
小牛一直很喜歡吃戚風(fēng)蛋糕，但懶媽媽一般只是做最簡單省事的圓模戚風(fēng)。這次變個花樣，來做個千葉紋草莓蛋糕卷。工序確實(shí)要多一些，但成品還是值得期待滴。方子參考豬豬《妙手烘焙》中《千葉紋蛋糕卷》，配方和夾心稍有改動。
原料：
低筋面粉80克、雞蛋4只、糖粉45克、玉米油45克、水45克、可可粉10克、檸檬汁（或白醋）少許 。
內(nèi)餡：
打發(fā)好的鮮奶油100克、草莓?dāng)?shù)顆。
做法：
1、戚風(fēng)蛋糕蛋黃糊部分制作：分離后的蛋黃用手動打蛋器攪勻，再分次加入玉米油攪拌，再加入水混合成均勻液態(tài)狀，用面粉篩篩入低粉，不規(guī)則方向攪拌成無顆粒的蛋黃糊。如步驟圖A中左上角圖；
2、蛋白糊制作：蛋白放入無水無油容器內(nèi)，加兩三滴檸檬汁，用手持電動打蛋器快速攪拌，分三次將糖粉倒入，攪拌至蛋白膏不流動，用慢速再攪拌1分鐘左右。如步驟圖A中右上角圖；
3、混合蛋黃糊和蛋白糊：分兩到三次把蛋白倒入蛋黃糊中，每次都用刮刀輕巧快速地從底向上翻拌，完全均勻融合后成蛋糕糊。將蛋糕糊倒入事先鋪好油紙的烤盤內(nèi)，刮平表面。如步驟圖A中左下角圖；
4、制作千葉紋路：將可可粉中倒入少許蛋糕糊中攪拌均勻，再放入一次性裱花袋中，剪很小的口，壓出空氣。如步驟圖A中右下角圖。在烤盤中的蛋糕糊表面，先擠出平行的線條，再用筷子尖呈垂直方向劃動，劃動的方向一正一反依次進(jìn)行。即成步驟圖B中左上角圖；
5、烘烤蛋糕皮：175度，烤箱預(yù)熱后，把烤盤入中層，23-25分鐘；
6、從烤箱取出后，將表面覆蓋上一張油紙，再倒扣。待冷卻至不燙手時，可撕開背面的油紙。如步驟圖B中右上角圖；
7、鋪餡：將蛋糕卷頭尾不平整處切除，把鮮奶油平鋪在蛋糕卷反面，再鋪上一線草莓。如步驟圖B中左下角圖；
8、包卷成型：將蛋糕皮向內(nèi)側(cè)卷起，同時借用搟面杖隔著油紙輕壓蛋糕體，使蛋糕卷得較緊，卷成圓柱體后用油紙再包裹緊，如步驟圖B中右下角圖。入冰箱冷藏15分鐘后，切除不整齊的邊角即成。
小提示：
1、蛋糕卷時易開裂，所以出烤箱后，要卷在外層的那一面要用油紙覆蓋，避免干燥而易開裂。
2、可可醬可用可可粉加玉米粉和水調(diào)制，盡量先制作好放入裱花袋內(nèi)；烤盤也要提前將油紙鋪好，這些都是為了避免蛋糕糊因等待而消泡。
