2012/2/8 18:03

授權原創博客：河南軍嫂
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我的廣式月餅和冰皮月餅，都包有五種餡料，分別是五仁、紫薯、蓮蓉、板栗、玫瑰醬，其中前兩種是我自己做的，后三種是網購的“廣達香”牌的，總的來說，還是自己做的餡好，不是太甜，外面賣的月餅餡都是比較甜的。

下面開始今天的正文了。

【廣式月餅】（63克月餅12個+50克月餅4個，皮和餡比例均為1:1）

原料：

中粉300g、轉化糖漿150g、色拉油80g、食用枧水2g、各種餡料適量。

做法：

1、將轉化糖漿、色拉油、枧水混合，用手動打蛋器充分攪拌均勻，篩入中粉，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏一個小時。

2、將面團和餡均按比例分好（63克的月餅，皮為33克、餡為30克；50克的月餅，皮為25克，餡為25克）。取一份皮，用手按圓，然后放一份餡，左手輕摁餡，右手用虎口慢慢將皮收口，然后揉圓。

3、雙手拍少許面粉至生胚上，然后送入月餅模中，往下一壓，月餅就做好了。一次做好所有的月餅。

4、烤箱200度預熱，將表面噴好水的月餅送入烤箱中層，烤8分鐘端出刷蛋液，然后繼續烤12分鐘即可。

5、完全放涼后放入密封袋中回油1至2天即可食用。