2012/2/8 18:01

授權原創博客：坨坨媽
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端午過后家里剩余很多的皮蛋，于是用了一些來煮粥，這道最常見的傳統廣式粥，如今也象米飯面條一樣，逐漸融入了我們的日常生活中。我想這就是美食的魅力，它帶著我們的情感與記憶，帶著我們的喜歡與厭惡，可是從來都不曾真正的涇渭分明，天南地北，湖海山川，到最后我們只記住了它的味道，至于它的出處，有誰需要去真正計較呢？

皮蛋瘦肉粥

原料：粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、鹽一勺、生粉10克、生抽一勺、雞精白胡椒粉少許、清水1000克、小蔥適量。

做法：

1、粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時以上；

2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；

3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻；

4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。

盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相應的在煮制時就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個就隨個人喜好了。

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