2012/2/8 18:00

玉池桃紅的博客 blog

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星期天在家沒事的時候，用了紫薯做了彩色燒麥，顏色非常漂亮，形狀也很可愛。因為用了紫薯泥和的面，這次就沒用燙面。如果蒸出來后當時吃是沒問題，放一會再吃時感覺皮硬了點。

我做的時候，俺家兩個小美女負責用手搟面皮，我負責包，哈哈，兩個小美女用手搟的皮厚了點，如果再薄點就更完美了哈。不過，也沒怎么影響它的美味哈，味道還是很不錯的。對小美女熱愛美食，熱情幫廚還是得給予表揚的哈，哈哈。

紫薯燒麥

面團原料：熟紫薯、牛奶、面粉。

餡料原料：糯米、胡蘿卜、芹菜、香菇、豬肉餡、蔥花和姜末、鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、雞精。

餡料做法：

1、胡蘿卜切丁，芹菜切丁，香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著；

2、豬肉餡用生抽和料酒腌10分鐘；

3、鍋內(nèi)放油，放蔥花和姜末煽出香味，然后放入豬肉餡煽炒；

4、加入胡蘿卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒；

5、加入蒸熟的糯米飯（糯米提前浸泡4小時，然后放蒸鍋里蒸，是放籠屜上干蒸哦）；

6、倒入浸泡香菇的水，煸炒；

7、加入鹽、白胡椒、白糖攪拌均勻，再加入雞精即可。

紫薯面團及燒麥做法：

1、牛奶加熟紫薯，用料理機打成茸；

2、加入面粉和成較硬的面團，加蓋保鮮膜醒30分鐘；

3、再次揉一會面團，然后用搟面杖搟成薄片，如果面團多，可以分成兩份；

4、抹面粉，用喝水的杯子扣出一個個圓形面皮；

5、再用搟面杖稍微搟一下面皮的周圍，記得抹面粉，不然會粘一起的，用保鮮袋包起來，避免干裂；

6、取一個皮，將餡放在中間，用虎口將其收口，整形即可；

7、蒸鍋燒開水，將燒賣放在鍋內(nèi)籠屜上，蒸10分鐘即可。（感覺蒸熟后顏色更漂亮些哈）