2012/2/8 17:58

紫色透明——精致美食生活 blog

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這個牛舌餅可謂是從春天拖到夏天。記得還是剛剛入春，在家里開了個小型“春色”主題家宴的時候做的呢。當時就有朋友想問這個做法，不料這個步驟太繁多，一看我就想皺眉。又不想草草了事，在一個盛夏的白天，外面烏云密布下著雨。終于沒有什么其他雜事可以惦記著了，便翻出了我一直惦念的這篇沒有碼字的圖稿。也算完成了我一個不大不小的“心事”了，呵呵。

這篇牛舌餅的做法其實我覺得也不太完美，造型上跟我吃的不太一樣。打算有時間再整一個細長，厚度再厚一點版本的牛舌餅。但具體時間嘛，誰知道呢。

在這里提醒比較重要的兩點：

1、做的時候不需要達到一般烘焙我們說的上色，牛舌餅本來就是白色滴。建議低溫烘焙，不要過久，烘焙時間如果太久，容易讓餅的口感變得很硬。

2、搟制的時候不遵循搟薄的原則，盡量厚一些，這樣也會避免加熱時口感變硬。

原料：

內餡：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個。

水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

油酥：中筋面粉150克、白油80克 。

做法：

餡料做法：

1、用到的原料比較零散，建議分別稱重好備用；

2、中筋面粉放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上；

3、用搟面杖搟碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉會有結塊顆粒現象；

4、熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合；熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭；

5、拌好的干餡料中放入蛋清，揉成團；

6、把揉好團的餡料塑形，方便切成小塊；