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2012/2/8 17:57
餛飩和餃子是近親，都是用面皮包著內餡，煮來吃的。但是餛飩重湯料，而餃子重蘸料。相比之下我更親帶湯的餛飩，
用雞架子煲一鍋香濃但不油膩的雞湯，在鮮美的高湯里放入親手包的大餡蝦肉小餛飩，煮時可隨心放些青菜，趁著餛飩在雞湯里煮著的空擋，可在準備盛餛飩的碗中放些海苔或者紫菜、蝦米皮、榨菜、香菜、青蔥這樣的配料。數分鐘后將已被煮得剔透的餛飩連同雞湯盛到放好配料的碗中。再依據個人口味在湯里放入醬油和醋，這兩樣也可以不放，但是有一樣東西是不能不放的，那就是白胡椒粉，一定要在餛飩湯里撒上一點胡椒粉才夠味！
雞湯蝦肉餛飩
雞湯原料：雞架子1個、姜片3片；
蝦肉餡原料：豬肉餡150克、鮮蝦100克、蔥末適量、淀粉、香油、鹽、醬油各適量、清水少許；
餛飩皮原料：面粉150克、水適量、鹽少許；
餛飩湯配料：青菜、海苔、蝦米皮、青蔥、胡椒粉。
做法：
1、把雞架子上多余的油脂和架子內部的血塊去除后洗凈；
2、在砂鍋中注入清水放入剁碎的雞架子，燒開后撇去湯表面的血沫；
3、放入姜片報一個小時以上，臨關火時加入適量的鹽；
4、在面粉中加入一點點食鹽，這樣揉出的面團有韌勁；
5、倒入適量的清水，揉成面團；
6、面團揉至表面光滑后放入盆中，上面加上蓋子醒半小時；
7、剛買回來的豬肉餡用搟面杖的一頭先不斷的敲打一會兒，這樣做出來的肉餡會更抱團，口感更好；
8、將蔥剁成碎碎的蔥末；
