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2012/2/8 17:52
做這個戚風，僅僅因為喜歡那一抹紫。煮過紫薯銀耳湯、紫薯粥、紫薯飯，每次看見那抹紫一點點將其它食材滲透、浸染，或深或淺，或艷麗或清雅，心里就忽地跳出兩個字：魅惑。紫薯的紫是魅惑的，也是質樸的，濃濃地融入輕軟如棉的戚風里，那紫變得淡雅，戚風也更為香甜，美好的相遇，hoho！
紫薯戚風
原料：蛋黃30g、蛋白70g、細砂糖15+30g、玉米油25g、低筋面粉45g、紫薯45g、橙汁25g、檸檬汁8g、泡打粉1/2小匙、鹽1/8小匙(1/4小匙的一半量）。
做法：
1、紫薯去皮蒸熟，趁熱用叉子按壓成紫薯泥。盡量壓碎、細膩一些。橙汁、檸檬汁擠好備用；
2、將橙汁、檸檬汁加入紫薯泥中，攪勻備用。加入檸檬汁后紫薯會變色，但沒關系，烤熟之后會變回來的。紫薯含豐富花青素，如果不加檸檬汁處理，烤出來的蛋糕會是青灰色；
3、低筋面粉過篩兩遍備用；
4. 分離出蛋黃和蛋白，分別用兩個干凈的盆盛裝；
5. 蛋黃加15g細砂糖、鹽，攪打均勻；
6. 加入步驟2中的紫薯泥、玉米油，繼續攪拌均勻；
7.8. 篩入低筋面粉、泡打粉，輕輕拌成均勻的面糊。此時將烤箱預熱上，150度；
9. 蛋白加2滴檸檬汁，打出粗泡，再分次加入30g細砂糖，高速打發；
10.11. 打至九分發，打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角；
12. 取約1/3量的打發蛋白，加入步驟8的蛋黃糊中，翻拌均勻；
