客戶端
2012/2/8 17:50
要形容漿水面的味道，三個字：酸，涼，香。
酸，不同于醋，任何酸味都無法與漿水的酸相媲美。這個只有吃過的人或愛吃的人明白。
涼，這么說吧，喝一口全身通泰，一個字：美！
香，這個就更不好形容了，它香的不直接，不濃烈，而是猶如細水長流，涓涓而來，它香不在舌頭而在喉頭，入口后會感覺有一絲芹菜的味兒，香菜的味兒，辣椒油的味兒，這些都是這香的層次。再加上，面的筋道，口感豐富，記憶深刻。
漿水面
原料：
面條（我買的現成的機器面）250克、漿水一大碗、香菜小蔥少許、辣椒油適量。
做法：
1、熗漿水：熱鍋倒油，有八成熱后放入蔥花和鹽，帶蔥熗香后倒入漿水；
2、下面。面下好后，想吃熱的漿水面直接澆入適量漿水，撒上香菜淋入辣椒油，即可。想吃涼漿水面，就把下好的面過過涼，在澆入適量漿水，撒上香菜淋辣椒油，即可。
這是已經制作好的漿水，我們當飲料喝了一大碗。里面是蓮花菜葉。
這是用蔥花熗好的漿水。
口之于味也，有同嗜焉。
在我家的餐桌上，有兩樣美食是不隨時間而改變的，或者說，這就是我家的家傳菜譜。
一樣是冬天的暖鍋，另一樣，就是我今天要說的漿水面 ！
這是在炎炎的夏天最能讓人感覺涼爽的食物，是能驅趕體內燥熱虛火的美食，是最具家鄉特色的美食。
先說漿水吧！它的制作十分簡單，也沒什么技術含量，就是把最普通的芹菜或者是蓮花菜（圓白菜）洗凈切大塊放在清水里煮開，晾涼，擱在干凈的最好是瓷壇子里，也不講究密不密封，放在蔭涼處靜置那么幾天，等它自己發酵的有了酸味兒就行了。千萬別以為這酸味是放壞了的，不是！這酸味里帶有蔬菜里特有的香味，喝一口，能打顫。我們常當它是最普通的飲料喝，有些人還撒點糖，說有酸梅湯的味兒，我不撒，我喜歡原汁原味的漿水。當然，想要做好漿水，也不容易。往往有人明明是按方法來做，最后呢，起了白花還做壞的事常有。為什么？按我奶奶的說法十分神秘，就是那個人‘手法’不好。其實，漿水是一樣十分干凈的，不能見一絲油腥或者不干凈的東西，在制作的時候嚴格一些總沒錯。
說起漿水的好處，那多了去了。能去火，能降溫，能開胃，能醒酒，能減肥，能瘦身，的確如此，吃多了葷食膩住了腸胃，吃一頓漿水面，解了膩還解了饞。看韓劇時，那些喝醉了的人大口喝蜂蜜水我都有他們再喝漿水的錯覺。
漿水很廉價很便宜，制作成本也就一塊錢，但別以為漿水廉價就瞧不起它，我身邊有覺得漿水不起眼的人到最后全都蟄伏在了這種美味底下，制作漿水是包含了勞動人的苦心的，就像我奶奶。
