2012/2/8 17:50

新樂園 blog

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母親節要到了，要是捧著康乃馨送給她，她一定又替我心疼錢，說，花的不值......所以，還是把我第一次成功做成的花卷送給媽媽，我沒用苦豆子調味，用了她喜歡的辣椒面，口味微辣，還是挺香的，希望她喜歡。

辣味花卷

原料：

面粉、酵母粉、食用堿、辣椒面、五香粉、油。

準備工作：

1、發面。將酵母粉用溫開水化開，用溫水和面，加入酵母水，把面揉成團后，蓋嚴，放在溫暖的地方發酵；

2、4--5個小時后觀察發面，發好的面會有蜂窩狀。

做法：

1、將發好的面反復揉捏，把其中的空氣揉出，放入適量的堿粉，在反復的揉捏，把堿揉勻。注意：放堿是關鍵的一步，多了會發黃，少了口味會發酸，我媽的辦法是先放一點，揉勻后揪一點面在火上燒熟，再看里面，如果不酸就合適，要是發酸就在放點堿；

2、將揉好的面團搟成薄厚適中的面餅；

3、在面餅上淋上油，均勻的撒上五香粉和辣椒面，用餅的1/2面把油拖勻；

4、卷好，切成劑子，將劑子橫捏，拉長翻轉一捏，花樣即出；

5、上鍋，大火蒸25分鐘，即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100d3bp.html