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2012/2/8 17:50
芽菜肉燥蛋羹
我家附近開了一不錯的川菜館，我們偶爾去解解饞。吃不了太辣的但是非得去過癮，我想很多人和我用同好。一桌子菜都是辣的，肯定不行，可菜譜上不辣的又不多，我翻來翻去才確定了一個芽菜肉燥蛋羹，沒想到以后這道菜成了我到他家必點菜，吃多了，回家一琢磨，呵呵自己做完全木得問題啊！瞧，會過就得學我！
原料：
蛋羹：雞蛋2個、涼白開150ml。
芽菜肉燥：碎米芽菜150g、五花肉丁200g、生抽1小勺、老抽1小勺、胡椒粉1/2小勺。
做法：
1、雞蛋加入涼白開攪打均勻（一般帶皮約60g的雞蛋2個，用150-200ml的水，水多點蛋羹會更嫩，但最好不要超過200ml）；
2、打好的雞蛋液用漏篩過濾一下；
3、過濾好的蛋液再次過濾到小碗內；
4、小碗蒙上保鮮膜，鍋內放涼水碗放蒸蓖上，大火燒開轉中小火蒸10-12分鐘（蛋羹在碗內不流動為準），不立即取出，燜3分鐘；
5、鍋內燒熱油煸炒五花肉丁至焦黃，倒入芽菜翻炒，加調料，加水沒過食材燜至湯汁湯汁濃稠即可成芽菜肉燥（一次多做些，以后蒸蛋羹就不用做
