2012/2/8 17:48

飛雪無霜的美食博客 blog

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虎皮蛋糕卷，給虎年畫上一個句號

蛋糕卷是大家非常喜歡的一種蛋糕。比如，有奶油蛋糕卷，有水果蛋糕卷，有卡士達蛋糕卷……蛋糕卷非常多，今天要做的是虎皮蛋糕卷。虎皮蛋糕卷，制作雖然比較復雜，但吃起來口感會更豐富。

原料：

蛋糕卷：水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖（25+45）克、雞蛋三個。

蛋糕皮：雞蛋黃三個（60克左右）、白糖25克、玉米淀粉7克。

模具：8寸方形烤盤。

裝飾：奶油50克、白糖10克（打發備用）。

做法：

1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒；

2、蛋白有少許小彎鉤；

3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白；

4、加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻；

5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中；

6、自下而上翻拌好；

7、再倒入蛋白中，混合均勻；

8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，并震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡；