2012/2/8 17:48

人間煙火：事無事，味無味 blog

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2011，啟程-金錢卷

這年過到初七八，也該開始調整作息，重新投入工作的熱情里了。

2011，金錢卷，啟程。這個金錢面包，一年來斷斷續續的做了三次。這個大大的破瓷盤，還是很久之前一不小心網購來的，又大又破又沉，郵費都一大筆。后來才知道，這盤可做金錢面包，一盤金燦燦的很是好看。關于金錢面包的資料并不多，所以第一次試做的時候，慘敗的一塌糊涂。

用了300g粉的南瓜面團，用了模子刻的方式，不滿盤不說，東倒西歪，難看無比，口感也很差。盤子被放置很久后，看到番番做了金錢面包，忍不住又是心癢。一下子又試了500g粉的南瓜面團，這次恰巧買到的南瓜很差勁，不香也不甜，只有一股南瓜的怪味。而且500g粉又太多了，小包包們一個個的太擠，又沒拿捏好時間，剛剛烤出來后周圍一圈勉強可以吃，中間的部分基本不熟，最終進了垃圾桶。

有了前兩次慘敗的教訓后，第三次再做，連做法圖都懶得拍了，但分量終于調整的恰到好處，而且整個配方烤出的口感相當出彩，忍不住吃上癮，連著做了好幾鍋。意猶未盡。

所以以下看到的過程圖，其實是第二次做的500g粉的南瓜面團，看圖就知，太擠，是個失敗品。但配方是第三次的成功配方，自我感覺非常良好。剛烤出來的面包非常松軟，而且組織很香甜細膩。因為是直接法，簡單快速，但涼后稍硬，下次吃可以噴少許水從新烘烤一會，又和剛出爐一樣松軟了。

原料：（直徑25cm的陶瓷派盤一盤）

金像高粉300g、低粉100g、奶粉10g、牛奶+2個雞蛋共300g、白砂糖50g、鹽4g、酵母5g、黃油50g。

做法：

1、后油法揉至可拉出稍具延展性的薄膜。靜置30分鐘。

2、稍微搟開，分割成約25-30g的一份。

3、如圖搟開牛舌狀，對折，卷起。

4、一份份的都做好，然后順次排入瓷盤。置溫暖濕潤處發酵至兩倍大，約30-40分鐘。烤箱預熱170度，中上層20分鐘，改中下層繼續10分鐘。上色過深時蓋錫紙。（因為是瓷盤，比較厚，而且不易上色，用之前要涂厚厚的一層黃油，這樣烤出來既容易脫模，上色也好看。）

*這個瓷盤應該差不多相當于10寸吧。若是用8寸的，如果是蛋糕模可以用300g面粉，派盤披薩盤的話，250g足夠了。只是如果用金屬模，烘烤時間要縮短一些。如果喜歡更甜的口感，糖可以增加至80g。水量可以根據面粉的濕度而適當增減，面團以柔軟但不粘手為宜。不一定非要如我一樣做卷，直接整成圓形排入烤盤更簡單些。但用模子刻的話，做出來的通常會東倒西歪。