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2012/2/8 17:48
過年餃子先預熱-豬肉韭菜餡餃子
快過年了，每逢過年，我們姊妹幾大家人，除夕那天總是要聚在我老媽家陪父母吃餃子，一大家人吃著餃子，拉著家常，開著玩笑，好不熱鬧。大年初一大家人再到酒店吃團圓大餐。這種習慣已好多年了。
本來我們都喜歡白蘿卜豬肉餡的，但今年三哥提出來要吃韭菜的，說實話，我也喜歡吃白蘿卜豬肉餡的，平時吃韭菜的也很少，但三哥說出來了，咱就得準備韭菜豬肉餡的了，過節盡量讓每個人滿意吧，何況韭菜豬肉餡比白蘿卜餡的還省事呢。
為了把韭菜豬肉餡調好吃，今天俺就提前預熱了一下，先實驗一下吧，爭取在除夕夜讓家人吃上滿意可口的餃子，其實韭菜餡餃子吃起來很鮮的，與豬肉搭配也很經典的。
包好餃子擺放在老家給的高粱桿串起來的蓋子上，小時候在老家過年時，家家戶戶都用這種蓋子擺放餃子。餃子煮熟后還有記憶中的那種花紋，感覺很親切，很有過年的氣氛，很喜歡這樣的感覺。
原料：
豬肉餡、韭菜、鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒、面粉、水。
做法：
1、豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒；
2、韭菜洗凈，切碎末；
3、把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最后放，這樣不出水）；
4、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
5、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。
溫馨小提示：
1、選肉餡的時候選擇肥三瘦七的比例即可。
2、攪拌的時候要順著一個方向，攪拌到上勁，這樣更好吃。
3、韭菜最后放，這樣餡不容易出水。
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