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2012/2/8 17:47
冬日里的溫暖回憶--金黃酥脆的芝香烤花卷
最近天氣冷，越冷越想念小時(shí)候的烤花卷，沒有鐵爐子，決定用烤箱試試。操作上偷個(gè)小懶，也算是對(duì)原始做法的改良，花卷沒有經(jīng)過蒸制，直接進(jìn)烤箱烤熟。這樣烤出的花卷，看起來上層焦黃、中層原色、底部金黃，吃起來上酥、中軟、下脆，加上芝麻的香酥，吃完口齒留香，回味無窮…
烤花卷不僅好吃，還有養(yǎng)胃的作用，一般來說，我們吃進(jìn)胃中的淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解為淀粉糊精，接著分解為麥芽糖，再進(jìn)一步分解為可被人體吸收的葡萄糖。而淀粉在180-200度的高溫下，分子鏈會(huì)斷裂成“碎片”，變成糊精，花卷烤出來的焦黃部分就是由大量的糊精所構(gòu)成，相對(duì)于一般面食，更容易消化。
烤出來的小花卷，味道更像點(diǎn)心，即可以做主食，也可以作為休閑食品，熱著好吃，放涼了也不怕，照樣酥脆可口。
原料：
主料：普通面粉125g、牛奶75g。
配料：細(xì)砂糖10g、酵母粉2g、泡打粉2g、白芝麻適量。
調(diào)料：黑胡椒粉少許、細(xì)鹽少許、植物油少許。
做法：
1、泡打粉加入面粉中；
2、加入細(xì)砂糖；
3、牛奶微微加熱至稍有溫度即可，倒入酵母中，靜止片刻，攪拌均勻成酵母溶液；
4、面粉圍城火山狀，將酵母溶液倒入中間的凹陷處；
5、用筷子一點(diǎn)點(diǎn)攪拌面粉；
6、攪拌至面粉成大塊雪片狀；
7、用手揉成光滑面團(tuán)，收入盆中，蓋上濕布，放置溫暖處發(fā)酵；
8、面案撒少許干面粉，將發(fā)酵之后的面團(tuán)取出，重新排氣、揉圓后，搟成長方形片狀；
9、刷少許植物油；
10、撒少許黑胡椒粉；
11、撒少許細(xì)鹽；
12、從兩側(cè)長邊向中間卷起，同時(shí)卷到中心處；
