客戶端
2012/2/8 17:47
蒸出來(lái)的清新小蛋糕：檸檬小蒸糕
各種水果中，我偏愛(ài)柑橘類水果。
橙子、柚子、檸檬、橘子....剝開(kāi)它們或薄或厚的表皮，那一瞬間迸發(fā)出的清新氣息，和殘留在指尖的些許汁液，或酸或甜，都帶著濃濃的陽(yáng)光味道，讓我迷戀。
所以，在烘焙發(fā)燒初期購(gòu)置的一堆烘焙書(shū)籍，上百個(gè)甜點(diǎn)配方里，我第一眼就相中了孟老師的這款“清蒸檸檬蛋糕”。經(jīng)過(guò)蛋糖面粉的作用，只留下甜，淡化了酸——檸檬啊，我大愛(ài)的水果，平日只能泡水喝或者做為飲品的點(diǎn)綴，這次終于能“吃”到你了，嚯嚯嚯...
哦，還有，這款蛋糕沒(méi)有進(jìn)烤箱，是用蒸鍋“蒸”出來(lái)滴，很能保證檸檬的清新。外表樸實(shí)無(wú)華，但每一口都是實(shí)實(shí)在在的淡淡甜香，嗯，那味道，檸檬控們懂的。
原料：檸檬1個(gè)、雞蛋2個(gè)、低筋面粉100g、細(xì)砂糖55g、泡打粉1/4小匙、玉米油1匙。
——這里的“匙”就是烘焙專用量勺上標(biāo)注的用量。
做法：
1、2、檸檬用溫水泡一泡，洗凈后擦干。取黃色的表皮，切碎。
——擔(dān)心水果表面的蠟，可以用溫?zé)崴菔瓜炄芙猓儆密浢⑤p輕刷洗，就能洗干凈了。
檸檬皮只需要最表面黃色的那一層，是芬芳的。盡量不要混上白色內(nèi)膜部分，那部分很苦。
3、將切碎的檸檬皮屑、玉米油倒入小碗中，擠入做法1中檸檬的汁水，攪勻備用。
4、5、雞蛋磕入盆中，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器攪打。打蛋器先慢速，再快速。
6、快速攪打至蛋液變成乳白色，撈起后低落的蛋糊呈線條狀，且不會(huì)立即消失。再用慢速攪打1分鐘。
