2012/2/8 17:47

Nicole的生活書 blog

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最適合做主食的面包--芝香濃郁的芝麻卷面包

今天這款芝麻卷小面包，屬于日式的主食面包，方子來自《曾美子教你第一次做面包》。第一次看見這款小面包的時候，就非常喜歡它可愛的造型，胖嘟嘟的，中間還帶著凹痕，憨憨的樣子太惹人愛了 小面包的難度只有一顆星，非常適合烘焙新手，保準第一次做就成功。

用光了十斤惠宜粉，想想也做了不少面包了，心中有種小小的喜悅。談談對面粉的感受吧，用惠宜之前，用過幾斤其他牌子的高粉，相比較，感覺惠宜粉的吸水性比較大，嘗試過N多配方，無一例外需要多加好多水，每次揉面團都需要一個漫長而艱辛的過程，而結果還往往不令人滿意。

這次做面包卻格外順利，完全是按照配方的水量，一點沒有再次添加，揉了近40分鐘就出現了大片薄膜，雖然時間也不短，但比起我之前的記錄，已經大大縮短了，對于我自身來說，還算是有點小進步，很開心

另外，在中間發酵和最后發酵的時候，改變了一個小細節，就是以濕潤的紗布代替保鮮膜來覆蓋面團，這樣更好地保持了面團的水分，發酵效果非常不錯。

這款小面包含油量不大，含糖量也低，非常適合小孩子、老人和注重健康的人食用。小面包聞起來有淡淡的奶油味和濃郁的芝麻香氣，吃起來口感比較松軟，口味是淡淡的咸味，可以直接當做主食來吃，如果夾上奶酪、火腿、蔬菜做成三明治，就更加美味啦 無論做早餐還是下午茶，都是不錯的選擇。

原料：

原料A：高筋面粉130g、溫水13g、水75g、酵母2g、細砂糖8g。

原料B：無鹽黃油13g、奶粉2.5g、鹽2.5g、白芝麻適量。

烤溫：180度、上下火、中層、15分鐘。

做法：

1、酵母中加入溫水，靜置片刻，用筷子攪勻；

2、細砂糖中加入剩余的水，攪勻；

3、取一半高粉，倒入酵母溶液和糖水；

4、攪勻，成稀糊狀；

5、加入剩余的高粉和鹽，揉成光滑面團；

6、加入無鹽黃油，揉至面團拉出薄膜；

7、將面團揉圓，收入盆中，放置溫暖濕潤處發酵；

8、面團發至兩倍大時，取出排氣、重新揉圓；

9、將面團分成五等份，滾圓，蓋上濕布，中間發酵20分鐘左右；

10、中間發酵后，取一個小劑，搟成橢圓形；

11、從上端向下卷起；

12、收口處細致捏緊；