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2012/2/8 17:44
65分的牛肉餡餅--紅燒牛肉餡餅
第一次做帶餡兒的發面面食，感覺還不錯，就是有個小插曲——面團發酵差點搞砸了。那天氣溫較低，面團放了半小時一點動靜沒有，俺心想：壞了，俺們南方又沒有暖氣，咋辦？得虧想到了烤箱的發酵功能，于是趕緊把面團放進烤箱，設置發酵檔，哎，最后總算是，有驚無險，面發起來了。
俺的面團之路一直很曲折，走走停停，停停走走。但說真的，做面食真的是能給人帶來成就感，看著一團小小的面慢慢地發起來，看著鍋里的餅一個個變得金黃，開始飄出香味兒、、、、——這一刻，雖然我的餡餅沒有高手們做的那么漂亮，但心里還是有點美美的，呵呵，一點小小的滿足，很幸福。
原料：
餅皮：普通面粉200g、酵母2-3g、牛奶約145g。
餡料：紅燒牛肉、芹菜（當天俺家只有芹菜了，也可以換成香菜或香蔥）。
做法：
1、將酵母加入牛奶中，混合均勻。
2、面粉裝進盆中，倒入少許牛奶，并用筷子將面粉從外向內攪動，使面粉和牛奶融合。如此，分次將牛奶加入面粉中，用筷子反復攪拌。
3、至全部面粉與牛奶融合，呈不干燥的絮狀。
——關于和面、揉面的步驟，慧心荷韻筒子的這篇博文里講得非常清晰，有需要的筒子可參照。
4、用手將面絮用力捏成一團。
——嘿嘿，之前一直是用筷子，到這時候才開始用手去“接觸”面團哦，而且這時候的面也不粘，很好弄。
5、在案板上撒一層干面粉，將步驟4中的面團拿到案板上，開始揉面，揉至面團光滑。
6、將揉好的面團蓋上濕布，置溫暖處發酵至兩倍大。
——盆上要覆蓋上一塊干凈的濕布，避免面團表面變干開裂。
7、等待面團發酵的時候，我們來準備餡料。將芹菜切碎，加少許鹽抓勻。
8、9、將紅燒牛肉切碎，和芹菜混合均勻，加入適量蠔油和黑胡椒拌均勻。
——因為紅燒牛肉本身已經調好味道了，所以不需要再添加其它的佐料。
10、面團發酵好后，再揉一揉，排氣。然后分割成劑子，用搟面杖將劑子搟開，放上適量餡料。
11、12、捏成包子形狀，收口處要捏緊。將收口的一面朝下，用手輕輕按壓（或用搟面杖輕輕搟平）。
