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2012/2/8 17:43
最好吃的家常餅-三絲卷餅（燙面面團(tuán)極致光滑小訣竅）
雖平日里還是多以米飯為主食，只是空閑時(shí)分也開(kāi)始琢磨自己動(dòng)手和面，做一份不算地道但口味尚佳的面食，好豐富一下飲食。今天的這款燙面蒸餅就是我非常喜歡的面食，這就是蒸出來(lái)的“春餅”。面粉用開(kāi)水先“燙”后“揉”再“蒸”，口感十分筋道。再炒上一碟清爽的葷素小菜包裹在餅皮之下，佐上一碗清爽白粥，便可吃得飽足但也不至于造成腸胃負(fù)擔(dān)。
這燙面蒸餅除了口感上的筋道外，最佳之處在于其制作的特性，由于多張餅一起搟制而后一起上籠蒸熟，既免去了單張搟制的麻煩又可一同出鍋，這樣全家人都可同時(shí)享用熱氣騰騰的餅，而不用獨(dú)獨(dú)留下掌勺之人獨(dú)自辛苦。家人一起吃飯，一起才有家味，否則一個(gè)吃，一個(gè)服務(wù)，還是去飯店更舒心些。
電飯鍋里煮上一鍋飯與和個(gè)面團(tuán)自制面食，前者效率極高，后者則家味更濃。特別是一家人圍在桌邊，一道道工序流水做著，閑扯著瑣碎家事，這樣的暖人氣氛，怎叫人不迷戀？
又，這與上次的三鮮蒸餃皮其實(shí)是一樣的，區(qū)別無(wú)非就是一個(gè)單張搟成皮，另一個(gè)迭起一摞一起搟。這里再分享一個(gè)揉出極致光滑燙面面團(tuán)的小訣竅：用開(kāi)水和面，面團(tuán)會(huì)彈性十足，比起涼水面更不容易揉光，特別是我這樣不善面食制作的上海人，以前一根筋地拼命揉，揉到雙手無(wú)力，依然還是一個(gè)類(lèi)似于月球表面的坑洼面團(tuán)，后總結(jié)一下，總算找到此中訣竅。就是不用一次揉光，先揉成團(tuán)，成團(tuán)即可，松弛十分鐘以后再來(lái)揉，每次揉幾分鐘就可，如此反復(fù)兩三次，就會(huì)極致光滑，當(dāng)然這光滑不是為了好看，而是為了口感，面團(tuán)揉得越透就越光滑，口感就更筋道。
原料
（一）餅：面粉150g、開(kāi)水65g、涼水25g、鹽1g、色拉油適量。
（二）三絲：萵筍、胡蘿卜、腿肉、鹽、花雕酒、淀粉、鮑魚(yú)汁。
做法：
（一）餅：
1、面粉內(nèi)加入鹽拌勻，一邊倒入開(kāi)水一邊攪勻成顆粒狀；稍涼后加入涼水?dāng)嚢琛?/P>
2、分次揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛30分鐘。
3、取部分面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成均勻的小劑子。
4、小劑子壓扁，表面刷一層油。
