2012/2/8 17:43

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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廣式五仁月餅

因著急拍攝，所有圖片為剛烤出來(lái)的成品，尚未進(jìn)入回油階段。

原料：

低粉120克、糖漿85克、花生油30克、堿水2克（堿粉與水1：3）。

內(nèi)餡：

核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、花生仁總共180克、葡萄干20克、糯米粉50克、色拉油20克、白糖30-50克（個(gè)人口味調(diào)節(jié)）、雞蛋黃3個(gè)（清水30克代替也可）。

做法：

1、糖漿加色拉油和水放在一容器中；

2、用打蛋器打發(fā)；

3、加入面粉和成團(tuán)，放2個(gè)小時(shí)；

4、將核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁總共180克放在烤盤(pán)里180度第二層烤10分鐘，瓜子仁變色即可。顆粒大的放中間，小的放旁邊，你也可以一樣一樣的烤；

5、烤好后，花生去皮，大的全部切小粒；

6、糯米粉50克炒熟；

7，葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各種仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（個(gè)人口味調(diào)節(jié)）雞蛋黃3個(gè)（我剛好多出三個(gè)蛋黃就用上了，你可以直接用清水30克代替。總之能揉成團(tuán)就好了）；

8、揉成小團(tuán)備用；