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2012/2/8 17:43
無(wú)需基礎(chǔ)發(fā)酵的速成面包-蔓越莓貝果
我喜歡面粉，喜歡把手深深埋入面粉袋里，更喜歡揉捏和好的面團(tuán)。面粉微涼細(xì)膩，面團(tuán)柔軟有彈性，觸覺(jué)能引發(fā)心中的小滿(mǎn)足，這是我對(duì)自己這嗜好的總結(jié)。
能用面粉做成的食物大約誰(shuí)都無(wú)法數(shù)盡，從中式到異國(guó)的各色美食都離不開(kāi)面粉這基礎(chǔ)食材。面粉加水揉成團(tuán)，接下去的變化就是無(wú)窮盡的，無(wú)論最后的是怎樣的成品，面粉的香氣總是最讓人欣喜的。其中有一類(lèi)食物，最能直接反映出面粉的質(zhì)感與味道，那就是面包。
面包也嘗試做過(guò)一些，基本都是需要等待漫長(zhǎng)發(fā)酵過(guò)程的品種，味雖美，過(guò)程是需要些耐心的。一直想要速戰(zhàn)速?zèng)Q地做一次面包，所以嘗試了一款無(wú)需基礎(chǔ)發(fā)酵的“速成”面包——蔓越莓貝果。面團(tuán)揉好后直接整形，醒發(fā)30分鐘就能直接烤制，省卻了基礎(chǔ)發(fā)酵的過(guò)程，節(jié)約了大把的時(shí)間。由于配方粉多水少，又只經(jīng)過(guò)30分鐘的發(fā)酵，口感極有嚼勁，干香無(wú)比，嚼在嘴里能感覺(jué)明顯的韌勁，與平日里的臺(tái)式面包有很大不同，別有風(fēng)味。
制作這款貝果的最大特色就是省時(shí)快捷，可省卻大量的發(fā)酵時(shí)間。步驟雖簡(jiǎn)單，卻極易品嘗出面粉的天然香氣，若是你特別鐘愛(ài)食材的本色味道，抑或是你沒(méi)有耐心等待面團(tuán)慢慢長(zhǎng)大，嘗試這款無(wú)基礎(chǔ)發(fā)酵的貝果吧，也來(lái)體會(huì)一把事半功倍的省力過(guò)程吧。
原料：
（一）高筋面粉250g、酵母2.5g、糖8g、鹽5g、水140g、黃油5g、蔓越莓干75g。
（二）水1000g、糖50g。
事先準(zhǔn)備：
1、蔓越莓干用熱水泡軟，瀝干水分備用。
2、黃油室溫軟化。
3、準(zhǔn)備一塊干凈的毛巾，濕潤(rùn)后擰干水分，鋪在烤盤(pán)上。
做法：
1、原料（一）除黃油外揉至光滑有彈性的面團(tuán)，加入黃油揉至面團(tuán)有良好的延展性。
2、加入瀝干的蔓越莓干揉勻。
3、分割成80g/個(gè)（或6等分），滾圓后松弛5分鐘。
4、面團(tuán)搟開(kāi)成橢圓形，翻面后從上往下折1/3壓緊，再?gòu)南峦险?/3壓緊。
