2012/2/8 17:43

80后男人的廚房 blog

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果醬蛋糕卷

今晚把帖子編寫出來已接近11點了哦，明早還要早點起來工作，所以呆會得早點休息了。寫美食博客這檔事讓你感覺也不是那么容易吧^_^從買原料，到拍照，再到處理圖片，最后再加上傳圖片和碼文字，一篇博客出來，真的還是要費點事的。

所以每當又一道不錯的美食在我博客中展現出來，我是很希望你們有機緣的時候可以嘗試著去實踐下。今天這道《果醬蛋糕卷》，我是實踐到第三次才算真正的成功，我可以自豪的說：味道比面包店好吃多了！不信的話，你可以照著我的帖子去實踐下，詳細的圖，應該讓你很容易的去參照，我在這里期待你的反饋。

原料：

低粉面粉80g、白砂糖30g、雞蛋5個、牛奶80ml、色拉油50ml、葡萄干40g、檸檬汁少許。

做法：

1、用分蛋器把雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，分蛋器超市還是有的賣。一般買烘焙的工具，超市是找不全的，各地一般都會有比較專業的烘焙實體店，大家可以網上搜索下你們當地的實體店。

2、蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡。醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。

3、分三次加入白砂糖打至硬性發泡，看我圖提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。

解釋下：

濕性發泡、蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於制作天使蛋糕。

干性發泡、濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為「干性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。