2012/2/8 17:43

飛雪無霜的美食博客 blog

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層層起酥，片片留香：麥穗丹麥包

原料：高粉125克、低粉125克、白糖20克、鹽3克、水90克、酵母5克、黃油15克、雞蛋一個(gè)（60克）、裹入油、黃油110克。

做法：

1、所有材料要先揉成團(tuán)，最后加黃油揉成表面光滑的面團(tuán)，冰箱冷藏蓋保鮮膜放置30分鐘（在這一步的時(shí)候，要注意面團(tuán)不能太濕，太濕了折疊的時(shí)候會(huì)很粘手）。

2、黃油用保鮮袋在室溫下軟化后，搟成長(zhǎng)方形（黃油軟化后就比較容易整形了，一般一分鐘不到就可以搟好）。

3、將面團(tuán)搟長(zhǎng)，比搟成長(zhǎng)方形的黃油要長(zhǎng)（面團(tuán)搟長(zhǎng)了，黃油才好被裹入，才能進(jìn)行下一步的操作）。

4、然后將兩邊的面團(tuán)往中間折，包住黃油（包住黃油了，就可以進(jìn)行下一步操作了）。

5、再搟成長(zhǎng)方形，將一邊往中間折起，（這一步稱為三折法，因?yàn)榇嗣鎴F(tuán)被折成了三份）。

6、另一邊也往中間折起，這時(shí)，上面蓋保鮮膜冰箱冷藏醒30分鐘（好的，這時(shí)就完成了一次折疊。在前面的動(dòng)作中，要注意，可以稍稍往面團(tuán)上灑一些粉，這樣會(huì)容易粘。但面粉不能過多。）

7、重復(fù)5和6步兩遍即可。（重復(fù)一遍就是一折，再重復(fù)一遍又是一折。所以這兩遍再加上剛才的那一遍被稱為三折。但要注意的是，在這兩折中，都要醒30分鐘，讓面團(tuán)有松馳的空間，那么接下來就會(huì)容易操作許多）。

8、再將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形（如果沾，可以灑一點(diǎn)粉，灑粉的動(dòng)作要注意。千萬不能大把大把的往上面灑，要向播種似的。均勻的薄薄的一層就可以了。只要你再操作中遇到粘手的問題都可以這樣去做）。