2012/2/8 17:42

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老北京小吃--驢打滾（詳細做法）

要說豆面糕估計沒多少人知道是啥，我要是把它的小名說出來就無人不曉了，那就是---“驢打滾”。因為這種食物的傳統制作過程中有一步要將裹著豆沙餡的糯米卷在炒香的黃豆面里滾一滾，這個動作酷似驢在黃土地上打滾，于是善于觀察的老祖宗們就給這個小吃起了個更為形象的小名。這種老北京的著名小吃，距今已經有二百多年的歷史了，它那軟糯香甜，豆香四溢的味道一直深受咱廣大老百姓的喜愛。

原料：糯米粉300克、黃豆面100克、紅豆沙適量。

做法：

1、將黃豆面放入無油無水的平底鍋內，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆面的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色，并能聞到明顯的豆香味就可以停火了。

2、將炒好的黃豆面稍微晾涼，過篩備用。

3、把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌，待其均勻吸收水分后將結塊的糯米粉團成面團。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住容器防止表面變干，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0、5厘米厚的長方形面團。

6、將紅豆餡均勻的涂在糯米面皮上，抹平。

7、提起一端小心地向內卷，卷得一定要緊密，別留縫隙，以免中間松散。

8、用快刀將豆面卷切成均等的小段，將余下的黃豆面用篩網均勻的撒在小卷上就大功告成了。