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2012/2/8 17:40
冰皮月餅的DIY樂(lè)趣
我根據(jù)自己對(duì)冰皮月餅的理解修改了君之的方子。我想之所以叫冰皮月餅，該和月餅的外形有關(guān)。冰皮、冰皮，肯定是喻義它的皮像冰一樣晶透、咬起來(lái)爽口，這與蒸熟的澄粉質(zhì)感相似，而且澄粉有定型作用，吃起來(lái)不像是吃糯米糕。于是我增大了澄粉用量，減少牛奶用量，使冰皮能變得硬稠些。
改動(dòng)方子后的結(jié)果是我做成了自己理想中的冰皮月餅。
做月餅是件很開(kāi)心的事。明年我準(zhǔn)備做烤箱月餅。
原料：黃油25g、白糖40g（可隨意）、奶粉15g、澄粉50g、蛋黃3個(gè)、糯米粉45g、大米粉35g、澄粉70g、牛奶160g、白糖40g、色拉油25ML、抹茶粉適量。
做法：
第一步：做奶黃餡
1、準(zhǔn)備原料：黃油25g，白糖40g（可隨意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黃3個(gè)。
2、黃油切小塊軟化，加糖打至順滑無(wú)顆粒。
3、一次加入一個(gè)蛋黃攪拌勻。
4、分三次加入蛋黃攪勻。
5、加入牛奶充分?jǐn)噭颉?/P>
6、加入澄粉、奶粉攪拌，至面糊順滑無(wú)顆粒。
7、為保持面糊細(xì)膩，最好過(guò)濾下。
8、過(guò)濾后的面糊大火上鍋蒸20分鐘，中間攪拌兩次。
9、奶黃餡蒸熟后，離火冷卻，揉成小球。（我是把奶黃揉成每個(gè)10g大小的球）
