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2012/2/8 17:40
第二步：做冰皮：
1、準(zhǔn)備原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉適量。
2、盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪勻。
3、倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
4、攪好的稀面糊靜置20分鐘。
5、過濾到另一碗。入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘。
6、中途用長(zhǎng)筷子攪拌幾次至熟至面糊變硬稠。
7、然后離火冷卻，冰皮就做好了。
8、取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成綠色面團(tuán)。（這步隨個(gè)人意，可免）
9、白冰皮分成每個(gè)約30g的小球，綠冰皮分成每個(gè)約20g的小球，奶黃餡分成每個(gè)約10g的小球。白在手掌心壓扁，奶黃餡先搓成的小球。
第三步：做冰皮月餅
先準(zhǔn)備用具：月餅?zāi)＃ㄎ沂前磯菏?3克8頭圓形月餅?zāi)＞撸⒒ㄆ⒏夥郏ㄅ疵追鄯旁谖⒉t里用高火打3分鐘至熟的粉）。
1、綠冰皮在手掌上壓扁。
2、中間放入奶黃小球。
3、用綠冰皮把奶黃餡包起來（把綠冰皮周邊慢慢往上推，直到把奶黃餡全部包住，收口。）
4、白冰皮在手掌心壓扁。
5、綠色餡放在冰皮中間。
6、像前個(gè)步驟一樣把綠色餡包裹住。把白冰皮球稍揉圓。
7、模具里撒點(diǎn)糕粉，讓模壁上也粘點(diǎn)糕粉，然后把多余的糕粉倒出來，把冰皮球放進(jìn)模具里。
8、底部蓋上另一片印花片，使勁壓一壓，這樣月餅兩面都有印花很漂亮。（也有不蓋印花片直接用手壓的）
9、最后倒推出月餅。做好的月餅蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏一個(gè)晚上食用更佳。
